【美味施甸】鸡刺根煮鸡 金色汤汁鲜味足
原标题：【美味施甸】鸡刺根煮鸡 金色汤汁鲜味足
鸡刺根，又名大蓟，它的叶子犹如锋利的剑，不小心碰到的话会刺出鲜血，然而它生长于泥土深处的根却是用来炖汤的绝佳美味。端午时节，在云南省保山市施甸县，挖鸡刺根炖鸡汤既是一个辛苦活，也是一件惬意又美妙的事情。
眼下，在云南省保山市施甸县广袤的大山深处，山涧旁、树林间、小路边的一株株鸡刺根喝饱了雨水自由生长，鸡刺根个头不高、浑身是刺，不熟悉它的人都不敢去靠近。但是当地村民知道这可是难得的好食材，鸡刺根炖鸡汤正是端午时节最美的味道。雨过天晴的早晨，村民们会背上背篓、扛起锄头翻山越岭去挖鸡刺根，一锄头下去，连根带土翻上来，再使劲把这黑黢黢的根从土里分离出来。
沾满泥土的鸡刺根洗起来非常麻烦，需要足够的耐心。先把鸡刺根放在水里浸泡一会儿，再一根一根洗掉泥土，用小刀轻轻刮去表皮，嫩的直接切成小段，硬的要像处理茴香根一样剥开外皮抽出包裹着的茎，最后再放入清水中反复揉搓直至水清透彻即可装盘备用。
接着把清理干净的土鸡切块，倒入高度白酒搅拌静置腌20分钟左右，然后油锅中放入大蒜、辣椒、八角、生姜炒香，再倒入腌好的鸡肉煸炒几分钟，待鸡肉出油、熟透时，倒入开水煮片刻，舀入锣锅中煮1个小时，炖出鸡肉的香味后放入洗净的鸡刺根，再炖1个小时左右，此时，打开锅盖，一阵阵浓郁的香味扑鼻而来，金黄的汤汁里鸡肉和鸡刺根均熟透，鲜甜的鸡刺根与香美的老土鸡肉味道充分交融、相互渗透，香味浓郁、鲜味十足。
鸡刺根煮鸡，是静静等待中的人间美味，也是辛劳中慢下来的生活，更是烟火中喝一碗热汤的幸福。（杨丽娟 吴丹 赵海乐 杨贵萍）
